Soja Verde (Ecológica) a granel

Precio→ 6,93€/Kg

También llamada judía Mungo. Se trata de una legumbre cultivada de forma ecológica. Es muy pequeña, de grano casi redondo e intenso color verde.

Beneficios

• Rica en proteínas (25 g/100 g).

• Hidratos de carbono de absorción lenta, fibra y una cantidad mínima de grasas.

• Destaca por su riqueza y variedad en minerales, sobre todo, en magnesio, hierro y fósforo; y por su alto aporte de ácido fólico, así como de otras vitaminas del grupo B, entre ellas la B1, la B3 y la B6, que contribuyen a asimilar mejor los hidratos de carbono.

Cocción

Excelente en preparados de cocción lenta y prolongada, como guisos y estofados, aunque su uso más conocido es el consumo de los brotes germinados en crudo.

Es importante retirarla del fuego a tiempo, justo antes de que se abra la piel, dejando que la cocción se acabe fuera. Así se evita que se deshaga, ya que, a partir de cierto punto de cocción, se ablanda muy rápidamente.

Tiempo en remojo→ 6-8h aprox.

Tiempos de cocción

• Olla a presión→ 1h aprox.

• Cazuela→ 3h aprox.